Pescado de lonja en Santander
Santander tiene puerto pesquero dentro de la ciudad, y eso cambia lo que llega a la mesa. En los sitios que trabajan lonja no hay carta que valga: hay lo que ha entrado esa mañana, y la pregunta correcta al sentarse es qué hay hoy.
Es la forma de comer más honesta que ofrece esta ciudad, y también la que más se disfruta si te dejas llevar.
Qué pedir según la época
Bonito del norte, en verano. Es el pescado del Cantábrico por excelencia y su temporada coincide justo con la de venir de vacaciones. A la plancha, en marmita o encebollado.
Merluza de pincho. Pescada uno a uno con anzuelo en vez de con red, que es la razón de que llegue entera y con mejor carne. En salsa verde o a la plancha, sin más adorno.
Verdel y chicharro. Pescado azul, barato y buenísimo, de los que el visitante no pide y el local sí. Si lo ves en la pizarra del día, pídelo.
Rodaballo, lubina o sargo a la espalda o a la brasa, cuando la mesa da para más.
Cómo reconocer un sitio que trabaja producto
Hay señales que no fallan: la carta es corta, hay una pizarra con lo del día, el camarero sabe decirte cómo ha venido cada pieza y el precio de algunos platos va por peso en vez de fijo.
Si en cambio la carta tiene cuarenta pescados disponibles todo el año, es que casi nada de eso viene de la lonja de al lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es típico de Santander?
El bonito del norte en verano, la merluza de pincho todo el año y el pescado azul de temporada como el verdel o el chicharro. Todo del Cantábrico y con la lonja al lado.
¿Qué es la merluza de pincho?
La que se pesca con anzuelo, pieza a pieza, en vez de con red. Llega entera y sin golpes, y por eso tiene mejor textura y precio más alto.
¿Cómo sé si un restaurante trabaja pescado del día?
Carta corta, pizarra con las capturas del día, precios por peso y un camarero que sabe explicarte de dónde viene cada pieza. Si hay cuarenta pescados disponibles todo el año, no es de lonja.
pescado de lonja
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