Sin gluten en Santander
La buena noticia es que buena parte de la cocina de Santander juega a favor: pescado a la plancha, marisco, verdura de temporada y guisos de producto no llevan gluten de partida.
La mala es que el plato bandera de la ciudad —las rabas— va rebozado en harina, y que la freidora compartida es el problema silencioso de casi toda la hostelería. Con eso claro, comer bien y seguro aquí es factible.
Qué es seguro y qué no lo parece
Terreno cómodo: pescado del día a la plancha o a la brasa, marisco cocido, almejas al vapor, ensaladas, pimientos asados y verdura de temporada.
Cuidado con lo que no lo parece: las rabas y todo lo rebozado, las croquetas, los guisos espesados con harina, algunas salsas y —sobre todo— cualquier fritura hecha en freidora compartida. Es la contaminación cruzada más habitual y la que menos se menciona.
Pregunta también por el caldo de los guisos y por las conservas caseras: dos sitios donde el gluten aparece sin avisar.
Cómo pedir para no jugártela
Di que eres celíaco, no que "no tomas gluten": la diferencia cambia por completo cómo se toma el aviso en la cocina. Y hazlo al reservar, no al sentarte.
Los sitios que trabajan producto y carta corta suelen ser más seguros que los de carta larga, porque conocen cada plato de memoria y no dependen de precocinados.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer sin gluten en Santander?
Sí. Pescado a la plancha, marisco, verduras y guisos de producto no llevan gluten de partida. El cuidado hay que ponerlo en los rebozados y en la freidora compartida.
¿Las rabas llevan gluten?
Sí, van rebozadas en harina de trigo. Además suelen freírse en la misma freidora que el resto, así que no valen ni pidiendo una versión distinta salvo que el sitio tenga freidora aparte.
¿Qué hay que preguntar en un restaurante siendo celíaco?
Si la freidora es compartida, si los guisos llevan harina y qué salsas se usan. Y avisar al reservar diciendo expresamente que eres celíaco.
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