Restaurantes en Santander
Comer es media razón para venir a Santander. Aquí la carta la escribe el Cantábrico: rabas que llegan a la mesa aún crujiendo, marisco de la bahía, pescado que esa misma mañana estaba en la lonja y anchoas que son patrimonio de la tierra. Se come mirando al agua, sin prisa, y casi siempre acompañado.
La ciudad se come a pie. Del Barrio Pesquero a Cañadío, de Puertochico al Sardinero, se puede encadenar una tarde entera de barra en barra sin coger el coche ni una sola vez.
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Dónde se come en Santander
Cada zona tiene su forma de poner la mesa:
- Puertochico — el corazón de la mesa santanderina. Los barcos amarrados a un lado, las terrazas al otro y una concentración de sitios buenos que permite cenar y seguir sin cambiar de barrio.
- Cañadío y el centro — el tapeo de toda la vida y la sobremesa larga. La plaza se llena en cuanto sale el sol y sigue llena a la hora del vermut; está a diez minutos andando de Puertochico, así que en la práctica son la misma noche.
- El Sardinero — comer con la playa delante, que es un plan en sí mismo. Más de temporada y más de visitante, con lo que eso implica en precio y en necesidad de reservar en verano.
- El Barrio Pesquero — la cocina de mar sin adornos, en el barrio que se levantó alrededor del puerto. Es donde va el santanderino cuando quiere pescado y no quiere ceremonia.
Y por encima de todo eso: en Santander se come bien en sitios que no lo parecen. Un bar de barrio con la barra llena a la una del mediodía suele ser mejor apuesta que un local vacío con carta plastificada.
El domingo no es el problema. El lunes sí
Es el error clásico de quien organiza una escapada. En Santander la hostelería trabaja el domingo — es el día de comer en familia, de la sobremesa larga y del vermut al sol — y buena parte de los restaurantes abren con normalidad.
El día que descansa el gremio es el lunes. Es el cierre semanal de toda la vida en hostelería, y coge desprevenido a mucha gente que llega convencida de que lo difícil ya ha pasado. Si tu plan cae en lunes, llama antes y ten un plan B.
Qué pedir cuando llegues
Rabas. Es el plato de la ciudad y su forma de socializar: se piden para el centro de la mesa, se comen con los dedos y se acompañan con algo frío. Tienen ruta propia, la Ruta de las Rabas, porque en Santander merecen el viaje.
El pescado del día. En los sitios que trabajan lonja no hay carta fija que valga: se pregunta qué ha entrado esa mañana y se pide eso. Un bonito de verano o una merluza de pincho bien hechos no necesitan nada más.
Marisco y anchoas. Percebes, nécoras y almejas tienen temporada y no es la del verano turístico, así que conviene preguntar. Las anchoas de Cantabria, en cambio, están siempre y son de las mejores del mundo.
Y el vermut. Más que una bebida, es una hora del día. Sobre la una, en una terraza, con unas rabas delante. Si haces solo una cosa de esta lista, que sea esta.
La alta cocina de la ciudad
Santander tiene mesa de manteles largos para una ciudad de su tamaño. Con estrella Michelin, Casona del Judío —en una casona del siglo XIX en el barrio de Monte, con Estrella Verde por sostenibilidad— y El Serbal, que la mantiene desde 2003. Con Bib Gourmand, el distintivo a la buena cocina a precio contenido, Cadelo, Agua Salada y Umma. Y Restaurante Cañadío, con Paco Quirós al frente, que es una institución de la ciudad.
En todos ellos conviene reservar con antelación. Y como las guías se revisan cada año, lo suyo es confirmar los reconocimientos en la web de la propia Michelin antes de dar nada por hecho.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se come mejor en Santander?
Puertochico y Cañadío concentran la mayor parte de la buena mesa de la ciudad y están a diez minutos andando el uno del otro. El Barrio Pesquero es la zona de pescado sin ceremonia, y El Sardinero la de comer con la playa delante.
¿Abren los restaurantes los domingos en Santander?
Sí, el domingo es un buen día para comer fuera en Santander: es el día de la comida familiar y de la sobremesa larga. El día complicado es el lunes, que es cuando descansa buena parte del gremio.
¿Hay restaurantes con estrella Michelin en Santander?
Sí: Casona del Judío, que suma además la Estrella Verde por sostenibilidad, y El Serbal, con estrella desde 2003. Cadelo, Agua Salada y Umma cuentan con Bib Gourmand. Conviene confirmarlo en la guía, que se revisa cada año.
¿Qué hay que comer en Santander?
Rabas, marisco de la bahía, pescado de lonja del día y anchoas de Cantabria. Y un vermut al mediodía, que aquí es casi una obligación social.
¿Dónde comer rabas en Santander?
Hay rabas buenas repartidas entre restaurantes y bares de toda la ciudad. La Ruta de las Rabas las reúne y las ordena por cercanía a pie desde Cañadío, para poder encadenarlas en una tarde.
¿Hace falta reservar para comer en Santander?
En verano y en fines de semana, sí, sobre todo en Puertochico y en El Sardinero. Fuera de temporada la ciudad se come con mucho más margen.
A un paso de Santander
Estos no están en el municipio de Santander, pero quedan lo bastante cerca como para merecer el viaje. La distancia se mide desde el centro de la ciudad.
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