Marisco en Santander
El Cantábrico da un marisco de agua fría, más lento de crecer y más sabroso por eso mismo. En Santander no hace falta ir a un templo del producto para comerlo bien: la bahía y la lonja están al lado, y eso se nota en la carta de sitios que no aparentan.
Lo que sí hace falta es preguntar. En un buen sitio la respuesta a "¿qué hay hoy?" vale más que toda la carta.
Qué pedir
Percebes. El más difícil de conseguir y el que mejor explica esta costa: crecen pegados a la roca donde rompe la ola y se arrancan a mano, con riesgo. Se comen calientes, recién cocidos, y saben literalmente a mar.
Nécoras. Pequeñas, intensas y con más trabajo que carne, que es parte del ritual. Las mejores llegan con el frío.
Almejas. A la marinera o al vapor. Un buen plato de almejas se juzga por el caldo que queda al final, y por si te traen pan sin pedirlo.
Bogavante y centollo. Para mesa larga y sobremesa larga. El centollo relleno es plato de fiesta en toda la costa cántabra.
La temporada manda, y no es la que crees
El error clásico del visitante es venir en agosto esperando lo mejor del marisco. La temporada fuerte del marisco cantábrico es la del frío: percebes y nécoras están en su punto en los meses en los que casi nadie viene de vacaciones.
En verano se come marisco igual y muy bien, pero conviene dejarse guiar por lo que haya entrado ese día en vez de llegar con una idea fija de la carta.
La Ruta del Marisco reúne los sitios donde el producto del mar es parte seria de la carta, ordenados por cercanía a pie.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temporada del marisco en Cantabria?
La de los meses fríos. Percebes y nécoras están en su mejor momento fuera del verano turístico, así que en julio y agosto conviene preguntar qué hay ese día en vez de pedir de memoria.
¿Qué marisco es típico del Cantábrico?
Percebes, nécoras, almejas, centollo y bogavante. El agua fría hace que crezcan más despacio, y esa es la razón de que tengan más sabor que los de aguas templadas.
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