Restaurantes en Santander

Dónde se come en Santander

Cada zona tiene su forma de poner la mesa:

• Puertochico — el corazón de la mesa santanderina. Los barcos amarrados a un lado, las terrazas al otro y una concentración de sitios buenos que permite cenar y seguir sin cambiar de barrio.
• Cañadío y el centro — el tapeo de toda la vida y la sobremesa larga. La plaza se llena en cuanto sale el sol y sigue llena a la hora del vermut; está a diez minutos andando de Puertochico, así que en la práctica son la misma noche.
• El Sardinero — comer con la playa delante, que es un plan en sí mismo. Más de temporada y más de visitante, con lo que eso implica en precio y en necesidad de reservar en verano.
• El Barrio Pesquero — la cocina de mar sin adornos, en el barrio que se levantó alrededor del puerto. Es donde va el santanderino cuando quiere pescado y no quiere ceremonia.

Y por encima de todo eso: en Santander se come bien en sitios que no lo parecen. Un bar de barrio con la barra llena a la una del mediodía suele ser mejor apuesta que un local vacío con carta plastificada.

El domingo no es el problema. El lunes sí

Es el error clásico de quien organiza una escapada. En Santander la hostelería trabaja el domingo — es el día de comer en familia, de la sobremesa larga y del vermut al sol — y buena parte de los restaurantes abren con normalidad.

El día que descansa el gremio es el lunes. Es el cierre semanal de toda la vida en hostelería, y coge desprevenido a mucha gente que llega convencida de que lo difícil ya ha pasado. Si tu plan cae en lunes, llama antes y ten un plan B.

Qué pedir cuando llegues

Rabas. Es el plato de la ciudad y su forma de socializar: se piden para el centro de la mesa, se comen con los dedos y se acompañan con algo frío. Tienen ruta propia, la Ruta de las Rabas, porque en Santander merecen el viaje.

El pescado del día. En los sitios que trabajan lonja no hay carta fija que valga: se pregunta qué ha entrado esa mañana y se pide eso. Un bonito de verano o una merluza de pincho bien hechos no necesitan nada más.

Marisco y anchoas. Percebes, nécoras y almejas tienen temporada y no es la del verano turístico, así que conviene preguntar. Las anchoas de Cantabria, en cambio, están siempre y son de las mejores del mundo.

Y el vermut. Más que una bebida, es una hora del día. Sobre la una, en una terraza, con unas rabas delante. Si haces solo una cosa de esta lista, que sea esta.

La alta cocina de la ciudad

Santander tiene mesa de manteles largos para una ciudad de su tamaño. Con estrella Michelin, Casona del Judío —en una casona del siglo XIX en el barrio de Monte, con Estrella Verde por sostenibilidad— y El Serbal, que la mantiene desde 2003. Con Bib Gourmand, el distintivo a la buena cocina a precio contenido, Cadelo, Agua Salada y Umma. Y Restaurante Cañadío, con Paco Quirós al frente, que es una institución de la ciudad.

En todos ellos conviene reservar con antelación. Y como las guías se revisan cada año, lo suyo es confirmar los reconocimientos en la web de la propia Michelin antes de dar nada por hecho.