Gastronomía de Santander

Lo que hay que probar en Santander

Rabas. El plato de la ciudad. Se piden para el centro de la mesa, se comen con los dedos y son la excusa perfecta para alargar la tarde. Tienen ruta propia: la Ruta de las Rabas.

Marisco de la bahía. Percebes, nécoras, almejas. Tienen temporada y no coincide con el verano turístico, así que lo suyo es preguntar qué hay ese día en vez de ir con una idea fija.

Pescado de lonja. En los sitios que trabajan producto del día no hay carta que valga: se pregunta qué ha entrado esa mañana. Un bonito de verano bien hecho no necesita nada más.

Anchoas de Cantabria. De las mejores del mundo, sin exagerar. Se piden solas, sobre pan y con un buen aceite.

Y el vermut. Más que una bebida, una hora del día: sobre la una, en terraza, con unas rabas delante.

La terraza es media ciudad

En una ciudad donde el sol es noticia, sentarse fuera no es un detalle: es el plan entero. En cuanto el cielo aguanta, las terrazas de Cañadío, Puertochico y el Sardinero se llenan y no se vacían hasta la noche.

Si el día acompaña, cambia de planes y siéntate fuera. Aquí eso se entiende como una decisión inteligente, no como una improvisación.

Si comes sin gluten o sin productos de origen animal

Conviene ser honestos: Santander va por detrás de otras ciudades en oferta vegana, vegetariana y sin gluten. Hay sitios que lo trabajan bien y cada vez más, pero todavía no es algo que puedas dar por hecho al entrar en cualquier local.

La recomendación práctica es la misma que daría cualquiera de aquí: llama antes o pregunta al reservar. En la mayoría de las cocinas te van a resolver, pero mejor saberlo antes de sentarte.